Receta de Postre frio de fresas con Mascarpone

INGREDIENTES

1 taza de nueces o pecanas, tostadas y picadas (opcional)
1 3/4 tazas de harina
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y fría
3 plátanos maduros (500 gramos aprox)  grandes hechos puré
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 180ºC. Enmanteca 12 moldes para muffins. Coloca las nueces en una bandeja y hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente tostados. Deja enfriar y luego corta en trozos grandes.

En un recipiente grande combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y las nueces. En un recipiente pequeño combina el puré de plátanos, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Con una espátula o cuchara de madera une los ingredientes húmedos con los secos (ten cuidado de no batir de más).

Vierte la mezcla en los moldes para muffins. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfirar durante cinco minutos antes de desmoldar. Sirve caliente a o temperatura ambiente.